выключить дудлвключить дудл

Оформление банкета. Правовой аспект. Журнал Ресторатор. Никита Корсун

БАНКЕТ ПРЕДПОЛАГАЕТ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО ГОСТЕЙ, ЗАРАНЕЕ СО­ГЛАСОВАННОЕ МЕНЮ С ШИРОКИМ АССОРТИМЕНТОМ БЛЮД, РАЗВЛЕ­КАТЕЛЬНУЮ ПРОГРАММУ. ЕСТЕСТВЕННО, ЧТО ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ТАКОГО МАСШТАБНОГО ДЕЙСТВИЯ ТРЕБУЕТСЯ ЗАБЛАГОВРЕМЕННАЯ И НЕПРОСТАЯ ПОДГОТОВКА. ВЕДЬ ОТ УСПЕШНОГО ПРОВЕДЕНИЯ БАНКЕТА ЗАВИСИТ ХО­РОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ ЗАКАЗЧИКА И ОСТАЛЬНЫХ ГОСТЕЙ, А ЗНАЧИТ, И РЕПУТА­ЦИЯ ЗАВЕДЕНИЯ, ЧТО, БЕЗУСЛОВНО, ОЧЕНЬ ВАЖНО ДЛЯ ЗАВЕДЕНИЯ ОБЩЕ­СТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

При организации банкета следует обратить особое внимание на несколько моментов.

Во-первых, для банкета необходимо единовременно закупить большое количество продуктов, возможно, нетипичных для по-вседневной деятельности ресторана — для приготовления праздничных блюд. Значит, нужно заранее предупредить поставщиков о том, что на определенную дату понадобится соответствующий объем продуктов.

Во-вторых, нужно решить вопрос с персоналом — определить, сколько сотрудников будет достаточно, чтобы обеспечить качественное обслуживание многолюдного мероприятия. Придется пересмотреть графики работников, возможно, привлечь кого-либо со стороны.

Третьим моментом являются отношения с заказчиком банкета. Хотя, наверное, по значимости для ресторатора это наиболее волнующий вопрос. Ведь именно заказчик будет платить за банкет, и крайне нежелательно, чтобы после стольких хлопот и затрат возникли какие-либо недоразумения в финансовом плане. Сложность также в том, что, в отличие от персонала и поставщиков, клиента ресторатор видит впервые. Независимо от того, является ли покупатель физическим лицом или представителем компании или учреждения, вероятность неприятных «сюрпризов» присутствует всегда. Одна из самых распространенных ситуаций — отмена заказа. Хорошо, если это произошло задолго до дня проведения банкета. А вот что делать, если уже закуплена продукция, официантам обещаны премии, другим заказчикам отказано — и вдруг оказывается, что клиент передумал? По-человечески можно понять каждую ситуацию, но ведь вопрос в прямых убытках для бизнеса — уже затраченных на организацию средствах и неполученных за банкет деньгах. Ответ на такой вопрос однозначный — заключение с заказчиком банкета письменного договора.

Договор

Рассмотрим некоторые общие аспекты заключения договоров. Договор — это согласованное действие двух (или больше) сторон, направленное на установление, изменение или прекращение гражданских прав и обязанностей. С 1 января 2004 года в Украине действует Гражданский Кодекс — сборник правил, в том числе более-менее подробно регулирующий вопросы заключения, исполнения и прекращения договоров.

При подписании любого контракта обязательно соблюдение следующих требований:

1.         Содержание договора не долж¬но противоречить Гражданскому Кодексу и другим законам, а также интересам государства и общества, его моральным принципам.

2.         Лицо, заключающее договор, должно иметь необходимый объем гражданской дееспо¬собности, то есть способности своими действиями приобретать права и создавать обязанности, самостоятельно выполнять их и нести за это ответственность. Полную пра¬воспособность имеют все физические лица с момента наступления восемнадцати лет и до смерти. Ограничить гражданскую правоспособность может только суд — в случаях, если человек страдает психическим расстройством, которое существенно влияет на его способность осознавать значение своих действий и (или) руководить ими, или если он злоупотребляет спиртными напитками, наркотическими средствами, токсичными ве¬ществами, азартными играми и т. п. и тем ставит себя или свою семью, а также других лиц, которых он обязан содер¬жать, в затруднительное материальное положение.

3.         Волеизъявление сторон долж¬но быть свободным и отвечать их внутренней воле. Это значит, что договор не должен быть заключен вследствие ошибки, обмана, тяжелых обстоятельств или под воздействием насилия.

4.         Договор должен совершаться в установленной законом форме. Форма договора может быть письменной или устной, кроме того, некоторые виды сделок подлежат обязательному нотариальному удостоверению и (или) государственной регистрации. Для договора, который является темой данной заметки, достаточно письменной формы: он должен быть заключен в двух экземплярах, на каждом из которых проставлены подписи и печати (при наличии) обеих сторон.

5.         Сделка должна быть направлена на реальное наступление обусловленных ею правовых последствий. Суть этого требования заключается в том, что содержание договора должно соответствовать тому, что происходит в реальности. Это значит, при заказе банкета нужно заключать именно договор об организации банкета, а не, например, договор на поставку партии холодильников.

Закон не запрещает подписывать смешанные контракты, то есть содержащие элементы различных видов, но соглашение об организации банкета — это классический договор о предоставлении услуги.

В таком договоре должны быть указаны, как минимум, следующие положения:

 Предмет договора. В этом разде¬ле нужно описать, что заказчик заказывает и оплачивает, а исполнитель (ресторан) оказывает услугу по организации банкета. Конкретные условия — дата, место проведения, количество гостей, меню, другие подробности уместно описать в отдельном приложении к договору

  1. Сумма договора и порядок расчетов. Этот раздел должен содержать точную стоимость банкета. Исходя из специфики услуги, оптимальным пред­ставляется примерно такой механизм оплаты: 50 % от всей стоимости — в течение не­скольких дней после подписа­ния договора. Предоплата под­твердит серьезность намерений заказчика и позволит испол­нителю начать планирование и организацию мероприятия. 30 % от стоимости — не позд­нее 10 дней до даты банкета, остальные 20 % — за два дня до проведения. Указанные цифры и сроки приведены исключи­тельно в качестве примера, и вопрос оплаты должен решать­ся в каждом конкретном случае индивидуально.
  2.  Права и обязанности сторон. Обязанности ресторана — ка­чественно и на оговоренных условиях организовать торже­ственное мероприятие. Главная обязанность заказчика — сво­евременно и в полном объеме оплатить предоставленную ус­лугу. Исходя из необходимости, можно указать другие обяза­тельства.
  3.  Срок действия договора. На практике окончанием срока дей­ствия договора обычно указы­вается 31 декабря текущего года, даже если услуга предполагается одноразовой. На случай возмож­ных разногласий неплохо отме­тить, что в плане расчетов и вы­полнения обязательств договор действует до полного их прове­дения и выполнения.
  4.  Ответственность и разреше­ние споров. В этом разделе не­обходимо подробно расписать процедуру отказа от банкета. Например, если клиент аннули­рует заказ за месяц до заплани­рованной даты, ему возвраща­ется вся сумма предоплаты, за две недели — половина предо­платы, за пять дней — предо­плата в полном объеме остается у ресторана. Определяя сроки и цифры, нужно рассчитывать таким образом, чтобы невоз- вращенная сумма как минимум покрывала фактически произве­денные к такому сроку затраты. В качестве компенсации можно заложить и большую сумму — в соответствии с законом, сторо­ны договора свободны в заклю­чение договора и определении его условий, и подписанный до­говор является обязательным для выполнения. Логично также указать, что заказчик обязуется возместить причиненный ресто­рану материальный ущерб (по­ломанная мебель, посуда, другое имущество).

Обычные условия решения конфликтов — путем пере­говоров между сторонами, а если невозможно достичь компромисса — в судебном порядке.

  1.  Реквизиты сторон. Для юриди­ческих лиц это наименование, местонахождение, номер кода в Едином государственном ре­естре предприятий, организа­ций и учреждений, номер счета и название банка, тип налого­обложения, контактные телефо­ны, подпись уполномоченного подписанта, печать компании. Для физических лиц — граждан­ство, фамилия, имя, отчество, серия и номер паспорта, а также информация о том, кем и когда выдан паспорт, место прожи­вания, номер учетной карточки плательщика налогов (иденти­фикационный код), контактный телефон, подпись.

Хотя указанных шести глав бу­дет достаточно для защиты инте­ресов ресторатора, в договор при необходимости можно добавить и другие положения — напри­мер, о конфиденциальности, об обязанности заказчика и гостей соблюдать правила заведения, об участии заказчика в составлении меню и разработке шоу-програм­мы и т. д. Чем подробнее и не­двусмысленнее будут расписаны условия сделки, тем больше воз­можностей избежать недоразуме­ния и отстоять свои права в слу­чае конфликта. Важно отметить, что если заказчиком является физическое лицо, то при заклю­чении договора должны учиты­ваться требования законодатель­ства о защите прав потребителей. Если банкеты в ресторане орга­низуются периодически, уместно подготовить шаблон договора, который можно будет предлагать к подписанию каждому новому заказчику.

Подытоживая, можно сде­лать следующие выводы. При организации банкета ресторану обязательно нужно заключить с заказчиком письменный до­говор. Такой документ должен подробно и однозначно описы­вать условия мероприятия, права и обязанности сторон, порядок расчетов, санкции за наруше­ние условий договора, а также не противоречить действующему за­конодательству. Требования к со­держанию, порядок заключения и исполнения договора об оказании услуг прописаны в Гражданском Кодексе Украины. Подписанный договор поможет предотвратить возможные убытки ресторатора, а в случае возникновения конфлик­та — защитить свои законные права в суде.

pdf версия статьи